長崎県佐世保市江迎町の潜龍酒造で２７日、新酒（にごり生酒）「本陣 白星」の一番搾りと瓶詰め作業があった。１６８８（元禄元）年から続く伝統の「槽（ふな）搾り」で造った酒を杜氏（とうじ）の中山直（すなお）さん（５５）が味見。「今年も伝統の味を守れた」と語った。２８日発売。県指定有形文化財の同酒造の酒蔵（ぐら）「山下家の貯蔵蔵」が来年１月、老朽化に伴い改修されるため、槽搾りによる生産は年末までとなる。
にごり生酒はもろみを粗ごしした濁ったままの清酒で、微弱な発酵が進んでおり、爽やかな香りと微炭酸が特長。出荷時のアルコール度数１４度は時間の経過で少し上がり、甘口から辛口への味の変化も楽しめる。
槽搾りはもろみから酒と酒かすを分ける「上槽（そう）」という工程の一種。もろみ入りの袋を大型容器「酒槽（さかぶね）」の中に積み重ね、自重や機械の圧力で酒を搾る。２７日は２千リットルのもろみを１５０袋に分けて入れ、搾り始めた。
改修後は上槽用の自動圧搾機を導入する予定。県酒造組合によると現在、酒槽を使った手作業による上槽を行っているのは同酒造を含め４社だけ。山下庄左衛門社長は「寂しい気もするが、改修により温度管理ができ、お酒が安定して造れる設備を整えていきたい。前向きに挑戦していく」と話した。
「本陣 白星」は数量限定。９００ミリリットル入り（６千本）は希望小売価格１４５０円、１・８リットル入り（１６００本）は同２６３８円、９００ミリリットル３本セットは同４９２６円。
にごり生酒はもろみを粗ごしした濁ったままの清酒で、微弱な発酵が進んでおり、爽やかな香りと微炭酸が特長。出荷時のアルコール度数１４度は時間の経過で少し上がり、甘口から辛口への味の変化も楽しめる。
槽搾りはもろみから酒と酒かすを分ける「上槽（そう）」という工程の一種。もろみ入りの袋を大型容器「酒槽（さかぶね）」の中に積み重ね、自重や機械の圧力で酒を搾る。２７日は２千リットルのもろみを１５０袋に分けて入れ、搾り始めた。
改修後は上槽用の自動圧搾機を導入する予定。県酒造組合によると現在、酒槽を使った手作業による上槽を行っているのは同酒造を含め４社だけ。山下庄左衛門社長は「寂しい気もするが、改修により温度管理ができ、お酒が安定して造れる設備を整えていきたい。前向きに挑戦していく」と話した。
「本陣 白星」は数量限定。９００ミリリットル入り（６千本）は希望小売価格１４５０円、１・８リットル入り（１６００本）は同２６３８円、９００ミリリットル３本セットは同４９２６円。