食べ物を飲み込む機能が病気や加齢で低下した摂食嚥下（えんげ）障害の人向けに考案したレシピを競う長崎嚥下食デザートコンテストで、一般部門はチーム口加高校の「じゃカステラ」、栄養補助飲料を使ったエンジョイクリミール部門はチーム活水女子大の「まるでバナナ」がそれぞれグランプリに輝いた。
同障害の啓発や食べやすい食品の開発に取り組む医療、介護、食品関係者らの市民団体「ゆめカステラプロジェクト」（三串伸哉代表）が昨年から開催。今年は23日に長崎市内で実施した。今回、栄養補助飲料をおいしくアレンジしようとエンジョイクリミール部門を新設した。
学生や介護施設の管理栄養士、在宅介護をしている人から計31作品の応募があり、両部門各4組が決勝へ。作品に込めた思いや工夫した点を発表した後、プロジェクトのメンバーが試食し、味や見た目、食べやすさなどを審査した。
チーム口加高校の池田亜依花さん（18）は福祉科3年で、昨年に続き2度目の挑戦。病院調理師の父、晋作さん（52）とともに、島原半島特産のジャガイモをスイートポテト、ペースト、ポテトチップスパウダーにして混ぜ、低温で焼いてなめらかなカステラに仕上げた。亜依花さんは「前回指摘を受けたやわらかさに気を付けた。リベンジでき、うれしい」と話した。
チーム活水女子大は、バナナとバナナ味の飲料を混ぜてゼラチンで固め、見た目から食欲を引きだそうとバナナそっくりに成形。食生活健康学科4年の元島綺乃さん（22）は「実習先で患者さんから『栄養剤じゃなく口から食べ物を食べたい』と言われたことがきっかけで参加した。将来、管理栄養士になって病院で提供できたらうれしい」と話した。
後日、レシピ集にして福祉系の学校や介護施設などに配布予定。