魚醤で五島の海を守る 磯焼け防止、原料に食害魚 ツバキ酵母で仕込む

2020/09/22 [23:51] 公開

4年をかけて完成した「五島の醤」を手にする金澤代表(左)と谷川代表(右)。醸造所は旧富江幼稚園の園舎内にある=五島市富江町

 長崎県五島市富江町の鮮魚卸業「金沢鮮魚」が、島のツバキから採取した酵母で仕込む魚醤(ぎょしょう)「五島の醤(ひしお)」を開発した。金澤竜司代表(57)の根底にあるのは「五島の海を守る」との思い。磯焼... 続きを読む >